第317节

　　所以从第一口吃到，大家就被这口感给迷上了。

　　新鲜的、与众不同的食物，总是格外的引人注意。

　　至少现阶段他们是拉住了食客的胃。

　　只要随时注意着客人们的反馈，保持着这种水准，新品终归会成为老牌招牌菜。

　　百味豆腐已经正式上了菜单。

　　昨天打印出来的新品菜单之上，已经有了高兴茶楼新出的几种包子。

　　分别是灌汤包、酱香七丁包、老滋味三丁包、酱肉包和猪肉大葱包。

　　除了灌汤包个头可爱小巧之外，其他几种包子的个头都不小，一个个面发的软软的，轻轻撕开成两半，就能看到里面满满当当的馅料。

　　白叶中间去大堂看了一眼，发现外面食客们都在谈论几种新品，露出了笑容。

　　酱肉包和猪肉大葱包虽然是保持饿了东北包子的粗犷豪迈，但是味道是经过调制的，多少偏好扬州这边的口味。

　　好的食物从来不是味道一成不变的，要根据当地人的口味稍加改变。

　　既不能彻底改变失了本味，也不能无谓的坚持。

　　好在，几种新口味的包子都得到了食客的褒奖。

　　现在，也就差最后一点了。

　　店里已经没有什么包子是需要更改的了，原本高兴茶楼里的包子品种就不多。

　　现在更是只剩下了一种。

　　豆沙包。

　　扬州这边的豆沙包，是那种很细很细的豆沙。

　　这一点跟白叶老家不同。

　　他们老家是讲究用豆馅。

　　红小豆泡软之后，上锅去煮，直到煮到豆子绵软，皮都脱出来才算好。

　　然后这还没有结束，还要用糖融入豆子中，一点点熬到粘稠，同时将豆子一点点的压碎。

　　这方面有人喜欢用白糖，也有人家喜欢用红糖。

　　白叶就喜欢红糖的，红糖和红豆融合在一起的味道，显得特别的香甜。

第543章 不急

　　红豆在红糖的熬煮下，压碎成豆馅。

　　这种做法又被称为糗豆馅。

　　香香甜甜的，里面还有一些漏网之鱼的完整豆子，略有些颗粒感，但是吃到的话，会有点小惊喜感。

　　至少白叶和白安安，是最喜欢这种的。

　　不过在他们小时候，他们是很少能吃到红小豆做的糗豆馅。

　　他们俩小时候，吃到的都是芸豆糗的豆馅。

　　芸豆这东西，沙很多，个头也比红小豆大多了。

　　做豆包、粘豆包都是用这个，再加上之前舍不得放那么多的红糖，看起来颜色并没有那么鲜艳。

　　但那已经是他们小时候过年时候才能吃到的美味了。

　　不过扬州这边比较讲究，周围的店家，基本上都是豆沙的，基本没有豆馅。

　　白叶试着做了一锅，大家表示味道有区别，但还是更偏好豆沙。也就是高原很喜欢豆馅的，喜欢那种吃到了完整豆粒的小惊喜感。

　　不过既然大多数人不喜欢，白叶只能改良。

　　不能改变豆馅的口感，那就只能改变味道了。

　　这边的豆馅很甜很好吃。

　　白叶吃着总觉得女孩子很喜欢，他吃着是稍微有点太甜了。

　　正好他最近两个月一直都在学习药食同源的知识，以及了解各种的调味品。

　　所以很快就想到了几种合适放在其中的调味品。

　　其中之一就是桂花。

　　桂花香气宜人，适量加入会让香味很特别。

　　还有红枣，红枣豆沙应该是好搭配。

　　最后就是陈皮了。

　　陈皮也是烹饪之中一种重要的调味料，味道浓郁，既能作为主要调味品，也能作为附属调味品。

　　并且扬州这边有的豆沙包也是放陈皮的。

　　之前章独岚就和他说，粤菜里有一味陈皮鸭味道非常好。不过沪市那边一时没有合适的食材，后来也就遗忘了，他一直没吃到。

　　桂花好弄，但是好的陈皮，一般都是指粤省新会的陈皮，看来他又要麻烦师哥了。

　　白叶厚着脸皮给章独岚打了电话，电话接通后颇有些讨好地喊了一声师哥。

　　章独岚那边轻声嗯了一声，感觉心情很好的样子。

　　白叶好奇了，“师哥，你心情很好么？”

　　“嗯。”章独岚再次应了一声。“你打电话，是有事？”

　　“对对对，师哥，你新会那边有没有朋友啊？”白叶笑着道，“帮个忙，买点陈皮。我是要做豆沙的，但是需要哪种级别的，我不太懂。”

　　对于陈皮，白叶只限于知道一些皮毛，见过一些炖肉用的。

　　可那种的级别很低，就是一个调味作用。

　　实际上之前章独岚给他讲过。

　　从成品品相上看，要分成一等皮，二等皮和三等皮。

　　从采摘月份上可以分为大红皮、二红皮和柑青皮。

　　如果说前面一种分类只是看表皮薄厚是否匀称，上面是否有虫蛀，品相是否完整。

　　那后面的则是有着药理上的细微不同。

　　一般食品级别的，都是以大红皮为主，这样的陈皮味道更佳。

　　从年份上分，有一年皮，三年皮，五年皮，八年皮……时间长的，甚至能达到五十年皮。

　　一般来说三到八年的陈皮只能算是初期的，初具风味，品闻有刺鼻的香气，并且附带果酸味，甜中带酸。

　　煮汤的颜色，是青色到金色。

　　而九到二十年的陈皮，香气清香扑鼻，醒神怡人，已经没有果酸味了。

　　二十到四十年的陈皮，陈香醇厚，为纯香味，甘香醇厚。

　　煮出来的汤色已经是接近红色，色泽剔透清亮，气味清香。

　　至于50年以上的陈皮，富含药香、老药材的味道，陈香醇旧。

　　外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐 色至黑色。但无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚。

　　泡水口味更为甘、香、醇、陈，唇齿留香。

　　白叶现在属于是理论知识有了，活学活用还差得远呢，所以还要跟师哥悉心请教。

　　章独岚倒也不藏着掖着，直说这件事包到他身上。

　　“等着吧。”

　　“好，谢谢师哥，可是这到底怎么用啊？”

　　“不急。”

　　“不急？”

　　“嗯……”章独岚轻笑一声，“我后天到你那边，记得让高原给我准备住的地方。”

第544章 师哥要来了

　　白叶总算是知道章独岚的好心情哪里来的了。

　　他听完后心情也是很好。

　　挂了电话就去找高原了，“大哥大哥，我师哥要来了。”

　　“啊？章独岚要来啊？”高原坐起来。

　　这些日子，白叶都是住在高家的。

　　高家别的没有，房子很大，房间很多，所以白叶就住在他对面的一个房间。

　　“那个房间空着呢，我去收拾一下。”

　　“对面一遛全都空着的。”高原起身说道。

　　“好嘞，我去收拾房间！”

　　“这小子，你人还怪好的嘞。”高原吐槽，不过人家是给自己亲师哥收拾房间，他也不好太酸。

　　白叶干事麻利，又爱干净，很快就挑中了他对门的房间，还有这一排最远的一间。

　　因为温静茹也是要一起过来的。

　　“温静茹来的话，可以去张家住。”高原靠在墙上说道，“我让云云收拾一间，不用跟咱们这边住。”

　　“哎，那也行。”白叶应了一声。

　　至少那边跟张云云做个伴也好，这边都是男人，晚上洗澡什么的也不方便。